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 Les types de viandes

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MessageSujet: Les types de viandes   Sam 12 Déc - 17:22

Questionné sur ce que comprend le terme "viande rouge", j'ai fais une petite recherche et j'étais surpris par le résultat. Ci dessous la classification :

- viandes rouges : bœuf, cheval, canard (magret)
- viandes blanches : volailles, lapin, veau, mouton
- viandes noires : gibier

La couleur correspond principalement à la musculature des animaux:

Les canards, oiseaux adaptés au vol sur de longues distances, possèdent des muscles chargés en myoglobine et par conséquent de couleur rouge, alors que la viande de poulet est beaucoup plus claire.

Voilà....
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