La boîte de conserve

C’est à un Français que l’on doit le principe de la boîte de conserve. Nicolas Appert, confiseur de métier, a stérilisé au bain-marie une bouteille en verre fermée par un bouchon de liège et contenant des légumes. C’était en 1795 et depuis, ce système de conservation des aliments a gagné tous les foyers.

Mode de fabrication
On dépose les aliments dans un contenant étanche et stérile : boîte en métal, bocal en verre, emballage en complexe carton… puis les aliments sont chauffés à une température supérieure à 100°C et peuvent ainsi être conservés durant 5 années au maximum.

Les plus

- Pouvoir stocker des aliments durant une longue période.
- Éviter le gaspillage. Si les produits frais stockés dans le réfrigérateur ou à température ambiante sont périssables au bout de quelques jours, les denrées en conserve savent être patientes : jusqu’à 5 ans de conservation.
- Les aliments en conserve sont faciles à ranger et également prêts à l’emploi.
- La conserve permet de préserver les fibres et les protéines des légumes secs : pois chiches, lentilles, haricots rouges…
- Ce mode de conservation permet également de maintenir la teneur en oméga 3 des poissons gras ainsi que les antioxydants tels que le bêtacarotène des carottes et le lycopène des tomates.

Les moins

La teneur en sel ou en sucre parfois élevée. Il faut bien lire les étiquettes et rappeler que 1 gramme de sodium = 2,5 g de sel (l’OMS recommandant un maximum de 5 g de sel par jour pour un adulte).

Conseil : rincer les légumes en conserve avant de les réchauffer.

Si les fibres et les minéraux sont préservés dans les légumineuses en conserve, les vitamines, en particulier B1, B9 et C sont détruites de 30 à 50% lors de la cuisson à plus de 100°C des aliments avant d’être mis en conserve. Idem pour les minéraux qui se diluent dans l’eau de dissolution des conserves.

Afin de bien vérifier les prix entre deux marques, identifiez bien sur l’étiquette le poids total du poids net (c’est-à-dire de l’aliment égoutté). La moitié du poids, c’est le liquide. Il décolore le légume et capture une partie des nutriments.

Le vernis qui recouvre l’intérieur des parois des boîtes en métal. Ce vernis est composé entre autres de bisphénol A et les députés français ont voté la suspension du bisphénol A dans les contenants alimentaires à compter de juillet 2014. Il faut de toute façon réchauffer les aliments en conserve dans un plat en verre par exemple et surtout pas dans son emballage métallique ou plastique. Optez pour des bocaux en verre plutôt qu’en métal.